Кофе легко испортить одной-единственной деталью — давлением. Если оно «гуляет», эспрессо получается пустым, переэкстрагированным или нестабильным от чашки к чашке. Ниже — понятная методика калибровки заварочного и парового давления на моделях Nuova Simonelli (Appia, Aurelia, Musica, Oscar II и др.). Если в процессе обнаружите неисправность, которая не решается настройкой, удобный ориентир — сервисный центр: https://aromat-kofe.ru/remont-nuova-simonelli/.
Что такое «правильное» давление и как его измеряют
Заварочное давление, паровой котёл, предсказуемый вкус
В кофемашине есть два ключевых значения:
- Заварочное (brew) давление — создаёт насос, давит через таблетку кофе. Рабочая цель: 9 бар под потоком. Допускается диапазон 8,5–9,5 бар под нагрузкой.
- Давление парового котла — регулирует температуру теплообменника (HX) и мощность пара. Типичный диапазон: 1,0–1,3 бар по манометру котла.
Важно отличать статическое давление (на глухой корзине, «слепой фильтр») и динамическое — когда вода действительно течёт через таблетку. При нулевом потоке (слепая корзина) манометр показывает максимальный «потолок» насоса и настройку клапана сброса (OPV). В реальном проливе давление на 0,5–1 бар ниже из‑за сопротивления помпы и гидравлики.
Руководствуйтесь такой логикой:
- На слепой корзине добейтесь около 10 бар.
- Под реальным проливом (кофе, 18–20 г, выход 36–40 г за 25–30 секунд) получите около 9 бар.
- Если используете манометр‑портофильтр (Scace или аналог), ориентируйтесь сразу на 9 бар под дебитом.
Где смотреть давление и какими инструментами пользоваться
Большинство Nuova Simonelli имеют двухстрелочный манометр: одна шкала для котла (steam), вторая — для системы заваривания/насоса (pump). Для точной калибровки пригодится набор:
- Манометр‑портофильтр или «слепая» корзина 58 мм.
- Плоская отвёртка и/или шестигранник — для регулировки OPV/байпаса.
- Ключ на 12/13 — для винта на головке роторной помпы (модели с подключением к воде).
- Термометр/питание таймером — для стабильного прогрева.
- Если машина стационарная — редуктор давления воды на входе (2–3 бар).
Не забудьте: для корректных показаний прогрейте машину минимум 25–40 минут, прогоните воду через группу, прогрейте портофильтр и корзину. Холодный металл сильно искажает картину.
Пошаговая калибровка заварочного давления (9 бар под нагрузкой)
Подготовка и базовые проверки
Прежде чем крутить регулировочные винты, исключите «ложные» причины завышения/занижения давления:
- Чистота душа и трехходового клапана. Залёгшая кофейная крошка создаёт паразитное сопротивление.
- Сетка и душек на группе: если забиты, давление на манометре будет выше, а в чашке — пусто.
- Давление воды на входе (для машин с водопроводом). Допустимый коридор: 2–3 бар. Выше 4 бар — получите перетекания и нестабильность пресоинфьюзии.
- Помпа: вибрационная (Musica, Oscar II) обычно даёт 14–15 бар статически, настраивается OPV; роторная (Appia, Aurelia) регулируется винтом байпаса на головке помпы.
Теперь — сама процедура.
Настройка на вибрационных помпах (Oscar II, Musica и похожие)
1) Прогрейте кофемашину. Установите слепую корзину в прогретый портофильтр. 2) Запустите пролив на 10–15 секунд и посмотрите на шкалу «pump». Зафиксируйте значение. 3) Найдите OPV (клапан сброса/expansion valve). Он обычно расположен у выхода помпы/в начале гидролинии. Подготовьте отвёртку. 4) Поворачивайте винт OPV очень малыми шагами:
- По часовой стрелке — обычно выше давление.
- Против — ниже. Делайте 1/8 оборота, затем снова запустите слепой пролив, чтобы увидеть изменение. 5) Добейтесь около 10 бар на слепой корзине. Дайте системе стабилизироваться (2–3 цикла). 6) Снимите слепую корзину, приготовьте реальный эспрессо (18–20 г, выход 36–40 г за 25–30 сек). Под реальным потоком шкала «pump» должна показать примерно 9 бар. Если под потоком вышло 9,5–10 бар — немного ослабьте OPV.
Совет: если у вас есть манометр‑портофильтр, настраивайте сразу «под поток» — это точнее, чем статическая регулировка на слепой корзине.
Настройка на роторных помпах (Appia, Aurelia и др.)
1) Убедитесь, что входное давление воды стабильно (2–3 бар). 2) Установите слепую корзину и проверьте «статическое» давление. Обычно вы увидите 10–12 бар, это нормально. 3) Найдите регулировочный винт байпаса на головке помпы (на переднем торце: под шестигранник или шлиц). 4) Маленькими шагами вращайте винт:
- По часовой — увеличивает давление.
- Против — снижает. 5) Каждый раз после 1/8 оборота запускайте пролив на слепой корзине, затем проверьте реальный пролив на кофе. Ваша цель — 9 бар под потоком. Если под потоком держится 8–8,5 бар даже при закрученном байпасе — проверяйте износ помпы/подсос воздуха/фильтр тонкой очистки. 6) Сделайте 2–3 рабочих шота подряд. Давление должно повторяться от чашки к чашке без «плавающих» скачков.
Короткий чек-лист стабильности после настройки:
- Время шота 25–30 секунд при целевом выходе.
- Струя не разбивается, каналы не «фонтанируют».
- Стрелка манометра под нагрузкой поднимается плавно, без дрожи и падений.
Если вы хотите «сыграть» профилем под конкретную обжарку, допускается тонкая коррекция: светлая обжарка терпит 9,3–9,5 бар; тёмная — часто раскрывается мягче на 8,8–9 бар. Но сначала выведите базовую стабильность.
Настройка давления парового котла (температура и мощность пара)
Прессостат vs PID: что у вас внутри
У теплообменных моделей (Appia, Aurelia, часть коммерческих версий) котёл управляется прессостатом (часто Sirai). У некоторых компактных домашних (Musica) стоит электронный контроллер/термостат. Принцип один: выше давление — выше температура воды в HX и мощность пара.
Ориентиры:
- 1,0–1,1 бар — более щадящая температура для чувствительных смесей, медленнее пар.
- 1,2–1,3 бар — более горячо и энергично для молочных напитков с высокой проходимостью.
Пока вы калибруете brew‑давление, котёл должен стоять в этих рамках. Если он уходит за 1,4 бар и чаще срабатывает предохранительный клапан — снизьте уставку.
Как крутить прессостат безопасно и точно
1) Полный прогрев: дождитесь, когда манометр стабилизируется, а котёл перестанет «включаться‑выключаться» слишком часто. 2) Откройте доступ к прессостату. На Sirai большая пластиковая крышка с винтом регулировки. 3) Поверните винт очень малым шагом (1/8 оборота):
- По часовой — повышаете уставку (больше бар).
- Против — понижаете. 4) Дайте машине пройти полный цикл: пусть нагонит давление до отключения и остынет до включения. Смотрите на верхнюю/нижнюю точки. Вас интересует верхний пик (cut‑out) около 1,2–1,3 бар и нижний (cut‑in) около 1,0–1,1 бар. 5) Пропарьте молоко на 200–300 мл и убедитесь, что давление восстанавливается быстро, стрелка не падает ниже 0,9 бар. Если провалы глубокие — проверьте ТЭН, уровневой датчик, накипь.
На машинах с электронным контролем (PID/термостат) уставка меняется кнопками/меню. Логика та же: повышаете целевую температуру котла на 1–2 °C — получаете плюс к давлению и пару. Небольшие изменения (1–2 «щелчка») заметны уже через один цикл нагрева.
Побочные эффекты, на которые стоит смотреть после регулировки:
- Предохранительный клапан не подсифонивает паром при простой — лишний шум или свист означает завышение.
- Антивакуумный клапан закрывается без «плевков» воды после прогрева — иначе конденсат мешает стабильности.
- Качество воды: накипь делает прессостат «нервным» и расширяет гистерезис. Регулярное умягчение или фильтры — обязательны.
Диагностика после калибровки: если стрелка ведёт себя странно
Симптомы и быстрые решения
- Манометр «дрожит» при проливе на вибропомпе. Это нормально в пределах мелкой пульсации. Сильная рябь часто говорит о подсосе воздуха на входе помпы или забитом фильтре.
- Давление на слепой корзине нормальное, а под кофе падает до 7–8 бар. Возможные причины: изношенная вибропомпа, грязный трёхходовой клапан, слишком крупный помол (низкое сопротивление таблетки), течь в OPV (не держит).
- Давление стабильно 10 бар под потоком, даже при максимально «открытом» OPV. Проверьте: не закоксован ли OPV, не перекрыт ли обратный путь сброса в дренаж, корректен ли манометр. На роторной — возможно, слишком высокое входное давление воды или заклинен байпас.
Список узлов, которые часто мешают точной настройке:
- Клапан OPV: накипь, износ пружины, изрядно зажатый регулировочный винт.
- Манометр: после лет работы врёт на 0,5–1 бар. Сравните с эталонным манометром‑портофильтром.
- Трёхходовой клапан группы: если не полностью сбрасывает, создаёт ложное давление на слепой корзине.
- Водоумягчение: высокая минерализация «забивает» клапаны и прессостат за месяцы.
Полезные привычки бариста‑техника
- Делайте настройку только на полностью прогретой машине с прогретым портофильтром.
- Повторяйте измерения: статическая проверка (слепая), затем динамическая (на кофе), минимум по два цикла.
- Записывайте уставки: слепая — 10 бар, под потоком — 9 бар, котёл — 1,2 бар. Через неделю взгляните, не уползли ли значения.
- Не крутите за раз больше 1/4 оборота на любых винтах. Малые шаги — залог предсказуемости.
- Следите за водой. При переходе с бутилированной на городскую без умягчения настройки «уплывают» быстрее, чем хочется.
Если всё проделано, а напиток всё равно «не о том», стоит пересобрать рецепт: свежесть зерна, помол, доза, выход. Давление — это фундамент, но вкус складывается из нескольких кирпичиков. Когда фундамент настроен, остальные элементы ведут себя намного стабильнее.
